Servido por unidade. Niguiri de Salmão Flambado deverá ser produzido com peso final de 30 g, composto por 12 g de shari e 18 g de salmão fresco. A flambagem deverá ocorrer exclusivamente na superfície do pescado, preservando o interior cru e mantendo as características sensoriais da culinária japonesa contemporânea.